杨定一／「尊重食物原味」的真谛

【联合报／杨定一】

杨定一（长庚生技公司董事长、长庚大学、长庚科技大学、明志科技大学三校董事长）

目前我们所处的世代，应该是人类在物质条件上堪称最富裕丰盛的世代，而对饮食的需求，已经超脱以往「填饱肚子」的阶段，更重视食物对健康的影响。经常有朋友问道：怎么吃才是最养生？哪些食物才能改善自己的健康问题？许多人寻寻觅觅，可能从千里之外，或是花费许多金钱，就是希望能找到对自己最好的食物。 二十几年前，我曾在美国国家卫生研究院癌症研究所担任顾问工作，因缘际会下参加了由美国辅助及另类医疗中心（原名OCAM，后改名National Center for Complementary and Alternative Medicine）所赞助的非传统医学发展与整合工作，后来也担任由《科学人（Scientific American）》分支出来的《科学与医学（Science and Medicine）》杂志的主编，那是一份专门探讨非传统与替代医学专题杂志，我就特别对于各地饮食文化与健康、疾病的关系研究感兴趣。

当时一个有趣发现，几乎每个所谓长寿的地区，人民都奉行简单清淡的饮食，讲究的就是当地新鲜食材，重视食物原味。简单的说，把当地盛产的天然食物当作上天给的礼物，以尊重、珍惜的态度来使用，尽量不改变食物原貌，直接以接近天然原始方式来享用这些充满鲜活能量的真食物。

其实大多数这些所谓长寿地区，都是非常纯朴的地区，物产并非最丰富，但当地人民都了解如何善用当地天然、随手可得的食材，包括富含丰富矿物元素的好水，来作为疗愈身心的原料。例如，很多与台湾地区相似的海岛地区，他们在有限的物产资源下，所发展的饮食文化都强调以最少的加工程序、调味来料理食物，并讲究鲜活食材，以保留大自然朴实及土地原始生命力的味道。例如地中海饮食（Mediterranean Diet），就是特别强调当地当令食材，并以全谷类、大量蔬水果，以及适量的鱼肉作为主要饮食内容，同时运用大量新鲜初榨的橄榄油，和适量海盐来调味。比起其他欧洲著名的饮食文化，其料理食物方式简单许多，完整保留了食物原味，也才可以吃到食物真营养。

世界卫生组织（WHO）就曾公开推崇地中海饮食法，是一种使人充满活力的饮食。另外，日本冲绳岛号称是世界著名的长寿地区，各种研究都认为与当地人饮食习惯有关。冲绳人的饮食特色就是以低卡路里，多蔬果、高纤、常吃全谷类、藻类和鱼类，每日至少两餐以黄豆为主；少盐、糖、动物制品、酒精，多喝水及绿茶为特色；料理食物方法也很简单，却保握食材新鲜、多样的原则，同时也讲究「慢食」习惯。统计资料显示，冲绳人普遍维持良好身体质量指数，且罹患心血管疾病、癌症的机率不仅比西方国家低，也比日本本土地区还要低。

多年来我一向鼓励读者把食物当作疗愈身心的药物来看待。尊重食物原味（original taste；original flavor），代表我们能充分理解食物对健康的意义，而在用心品尝食物原味当下，自然可以让思绪与情绪变得平稳，身心舒展开来，与大自然融合为一。这些简单的饮食道理，都是古人留下的养生智慧，只要现代人能认同，并落实到家中的餐桌上，找回食物的「原味」，保持一颗纯净的心，化繁为简，正是最好的养生之道。