缺乏矿物质与人类健康

“把您的食物当成您的药,如此,您的药就是每日的饮食” “Let your food be your medicine and your medicine be your food”

希波克拉底(西元前460~359年)现代医学之父

矿物质缺乏已经成为新世纪全球性人类健康的危机

1936年美国参议院发表的第264号文件中,多位权威机构提出警告:“由于贫瘠的土壤,导致美国国人健康明显地恶化,证据并显示美国国内退化性疾病(degenerated diseases)呈稳定地成长”。土壤的贫瘠最主要是矿物质的缺乏,直接使体需要的营养不能充分的摄取,不仅无法供应生命足够的能量外,还会导致疾病发生,对人类健康造成极大威胁。在1992年的地球高峰会(Earth Summit)中发表的资料,针对全球各地的地质进行统计,发现过去一百年来世界各地土壤贫瘠恶化的程度已经相当严重:

地区矿物质流失比例 北美洲 85% 亚洲 76% 南美洲 76% 非洲 74% 欧洲 72% 澳洲 55%

人体所需的矿物质,根据美国农业部国家研究咨询会的分类,可分为巨量矿物质(macro minerals)及稀有矿物质(trace minerals),人体每日需要达100mg以上,包括钙(calcium )、氯(chlorine)、钠(sodium)、钾(potassium)、磷(phosphorus)、镁(magnesium)及硫(sulfur)等七种,其余人体每日需要达100mg以下者,称为稀有矿物质(trace minerals)。

矿物质参与人体各项的酵素活动、平衡体液及能量补给等生化反应,担任其中重要的触媒角色,当人体缺少足量的矿物质时,会迟滞或破坏正常功能,终将造成人体基因突变、免疫功能及内分泌失调、皮肤病变、生成癌细胞及肿瘤,加速身体老化等症候。

矿物质参与人体的生理功用 保护心脏、调整血糖及血压 Na、Mg、Cr、Co、V、Zn、Cu 增强脑力、促进神经传导 K、Mo 促进骨骼、牙齿发育及预防秃发 Ca、P、S、F、Si、Sn、B 催化细胞代谢、补血、增强氧气运送、改善肌肉无力症 Mg、P、S、Fe、Ni、Co、Ge、La、Mo 抗老化 Zn、Cu、Se、Mn、Ge 促进荷尔蒙组成 I 调整体液 Cl、Na、K

保护心脏、调整血糖及血压 Na、Mg、Cr、Co、V、Zn、Cu

对于矿物质匮乏,多位学者提出了他们的看法:

“美国前十大死因与退化性疾病有关,而在美国有94%的人死亡可以直接与因营养缺乏所引发的退化性疾病有关” " The top 10 causes of death in the United States are diet related degenerative diseases . Ninety-four percent of deaths in America could be directly linked to degenerative diseases that resulted from nutritional deficiency.” C. Everett Koop博士,1988年美国国会军医报告

“矿物质的主题是最常被忽略的研究领域,令人非常感到好奇的是,矿物质是建构所有生命主要部份。经过冲蚀及拙劣的耕种技术,已使土壤几乎耗尽这些活性元素。” “The most neglected area yet to be fully researched is the subject of minerals and trace minerals. This is remarkably curious as minerals and trace minerals are the very building blocks of all life forms. Through erosion and poor farming practices, the soil has become nearly exhausted of these vital elements.” DW Cavanaugh医学博士,康乃尔大学

“当酵素需要的多种元素从土壤消失后,人体多种功能无可避免的失常,因此营养不良引起的并发症已是多数而非少数人的病。” “As the various elements required by enzymes disappear from the soil, various body functions must inevitably fail, so that diseases of malnutrition become the norm rather than the exception.” Hamaker、Weaver博士合着"SURVIVAL OF CIVILIZATION”

“营养的重要及补充食品的优点,对于促进健康及疾病预防的科学研究文件正快速的累积。” “The importance of nutrition and the benefits of dietary supplements to health promotion and disease prevention have been documented increasingly in scientific studies .” 1994年美国国会法案"The Dietary, Supplement Health, and Education Act” “贫瘠的土壤代表着生病的植物、动物及人类。人类生理、心理与道德的健康主要取决于食物是否能提供足够且适当比例的矿物质。” “Sick soils mean sick plants, sick animals and people. Physical, mental and moral fitness depends largely upon an ample supply and, proper proportion of the minerals in our foods. Nerve function, nerve stability, nerve cell building likewise depend thereon.”

  • Charles Northen博士,1936美国参议院第264号文件

人为破坏是造成土壤贫瘠的主因

历经一、二百年人类滥用化学肥料及过度利用耕地,原本土壤内的丰富矿物质已经消耗殆尽。土壤中可提供多达80种以上的矿物质,除使植物进行正常代谢外,并帮助植物成长硕大体型,或增强抵御严酷气候环境下的生命力。植物有两种方式取得并利用土壤矿物质,一是由根部吸收已被微生物(organisms)分解可直接吸收的矿物质,一是藉由根部产生酵素分解矿物质再利用。

人类耕种偏好氮(nitrate)、磷(phosphorus) 、钾(potassium)等人工肥料,使作物丧失了吸收其他矿物质的机会,再加上同一耕地周而复始的重复使用,已使该地表土壤的矿物质大量耗失,还有除草剂及杀虫剂普遍地使用,直接杀死土壤中可分解矿物质的微生物,使得土壤提供植物矿物质的途径更加的困难。

食物已无法提供人类足量且多样的矿物质

人类可由五谷、鱼、肉、蛋类及蔬果中获得五大类营养素,其中的矿物质主要来自于土壤经由植物有机转换后留存于植物体内,人类直接食用蔬果或透过食用牲畜间接摄取。由于人为破坏造成的土壤中矿物质匮乏,因此就算摄取再多量的蔬菜水果,也无法提供人体生化功能所需的足量矿物质, 缺乏足量且多样的矿物质参与,人体的各项酵素活动、平衡体液及能量补给等重要生化功能将遭到迟滞或破坏,最后造成人体内的基因突变、免疫功能及内分泌失调、皮肤病变、导致癌细胞及肿瘤生成,加速身体老化的症候。

“我们可以追溯任何的疾病、症状与病痛的起因自矿物质的缺乏”。 “You can trace every sickness, every disease, and every ailment to a mineral deficiency.” 二次诺贝尔奖得主Linus Pauling博士

矿物质缺乏加重慢性疾病的威胁

人体长期缺乏矿物质,会减低体内酵素活动,减抑免疫功能及内分泌平衡,增加慢性疾病的发生机会。在过去国人十大死因的统计中,恶性肿瘤(即癌症)、脑血管疾病、心脏疾病、糖尿病、慢性肝病、肾炎肾症候群及肾变性病、肺炎、支气管炎、肺气肿及气喘,都属于慢性疾病的范围。如何预防慢性疾病及其并发症的发生,达到延长生命并增进生活品质,是二十一世纪医学界的首要课题。

预防疾病比起治疗疾病来的更容易、更实际、而且更经济。一个著名的美国营养权威曾指出:“一种能确实解决(美国)民众容易受到感染的状况就是(藉由食品)补充均衡比例的铁、铜及其他的矿物质。“这种方法能有效刺激身体受感染时激发的自体免疫功能,达到其他医疗方法及人工药物所无法比拟的功效。

“虽然大众没有广泛认知,维他命能在人体内掌控矿物质的使用,但缺少矿物质,维他命将无法发挥功效。缺少维他命,生物系统尚能运用矿物质,然而缺少了矿物质,维他命就会失去作用。” 1936美国参议院第264号文件 “It is not commonly realized, however, that vitamins control the body’s appropriation of minerals, and in the absence of minerals they have no function to perform. Lacking vitamins, the system can make some use of minerals, but lacking minerals, vitamins are useless .”

发挥维生素的效能需要微量元素的参与

在促进人体生化正常反应中,维生素的地位也不容忽视。维生素又称维他命,包括脂溶性(A、D、E、K)及水溶性(B、C、生物素及叶酸)等二十余种,能维护体内系统正常功能,帮助细胞及蛋白质代谢,促进骨骼及牙齿生长,减缓老化。维生素属于大分子结构,大部分无法由人体自行合成,必需藉由食物吸收,而让维生素发挥其功能,关键在于是否有微量元素共同参与,缺少维生素,生化反应尚且能依靠矿物质完成,但缺少了矿物质,维生素就会失去作用。因此营养食品只提供维生素是不够的,还需包括均衡的微量元素方能毕竟其功,而有些维生素成份是由化学合成制造,往往容易对人体产生不良的影响。

补充人体必需矿物质的三大来源

食物已无法提供人体充足的矿物质,有许许多多的研究机构,极力研发能提供足量均衡的矿物质营养补充品,帮助人类远离慢性疾病侵扰。为了解决食物缺乏矿物质的迫切问题,科学家经过研究,归纳能补充人体矿物质的的主要来源:

一、海水: 陆地地层表土经过雨水及河川的冲刷,土壤中的矿物质会随着河水汇集入海,沉积并最后完整地保留在深层海水及海床上,经研究证实,海水的渗透压与人体体液相近,成份亦极为相似,食用经过处理的深层海水,其中的矿物质能轻易被人体吸收。

二、火山: 地球主要由无机质构成,藉由火山喷发的岩浆,能将地心蕴藏的矿物质覆盖在表土上,达到天然界自然机制的平衡,火山地区生长的植物(如芦荟),能从土壤中有机转换,使它们虽处在充斥硫磺及缺少水份的恶劣环境,仍能展现充沛的生命力。

三、植物化石矿: 七千万年前的侏罗记时代,地球孕育出体型庞大的生物。当时植物在头一年能长高10公尺,食草性恐龙的嘴巴虽然不比现代马来的大,却拥有30,000公斤的体重,仍能行动自如,科学研究指出,让这些硕大的生物能活跃并主宰地球的主要力量,来自于当时土壤提供了丰富且多样的矿物质。虽然这些远古生物已经绝迹数千年,但深藏地底的植物化石矿却仍完整保留当时相同的矿物质,值得多加利用。

金属态矿物质普遍不能溶于水(具疏水性),且服用过量会使人中毒,但经生物完成有机转换后,却能摆脱原本金属态型态会引起细胞中毒的危险,转变成可完全溶于水(具亲水性)的特性,使人体吸收后立时发挥功效,此称之为"微量元素”,而多量且均衡补充人体天然温和微量元素是预防新世纪人类慢性疾病的最佳途径。