杨定一／透过每一口食物，活出感恩

透过每一次用餐，每一口食物的感恩，就是我们将大自然的慈悲与爱分享出去的最珍贵祈祷。

「一方水土养一方人」，大自然透过各种方式，滋养了一代又一代的居民，孕育丰富的地域文化。不同的文化也代表了当地居民与大自然长时间的平衡与互动，记录了生命与大自然的连动轨迹。

我回到台湾后推广的地中海饮食，就是一个人类和大自然互动的代表。这是于1940-1950年代的地中海周边国家传统饮食，到了二十一世纪的今日，仍然很受到营养学专家及医学专家所推崇。

一般人都不知道，地中海饮食之所以被联合国教科文组织（UNESCO）列入「非物质文化遗产」，不仅因为健康与美味并重，还包括了烹饪知识、餐桌礼仪，甚至触及环保意识，以及各种食材的源头、取得及储藏。最重要的，「就地取材」、「爱与分享」，更让这样的饮食文化能深入人心。

地中海的环境，其实跟台湾相当类似。地貌丰富而多样，有高山、丘陵、山谷、平地和沙滩，加上独特的气候，使得该地区的植物呈现丰富而多样貌，且充满生命能量。

当地人顺应季节变化，取用新鲜的海产、蔬菜、水果、香料植物来料理每一餐，非但食材新鲜、多样，简单的烹调更是保留了食物美味。这样天然、简单、多样化的料理特色，世界卫生组织（WHO）公开推崇是促进人体健康、长寿，并使人充满活力的最佳饮食法。众多医学专家也证实地中海饮食足以预防各种慢性疾病。

对于生长在东方文化的我们，地中海饮食「一同用餐」的传统更是会让我们倍感亲切。和亲爱的家人与朋友同桌共食，是感情交流与沟通的重要时刻。

我在台湾推广地中海饮食，示范天然、简单、多样化的料理风格。同仁在熟悉了地中海饮食的原则之后，更进一步采用当季、在地和原食的观念，开发出台湾原住民风味和日本冲绳风味的餐点。这让我相当欣慰。

毕竟，料理人对于大自然体会与尊重，透过感恩的心，珍惜地以最少的加工程序来处理食材，更能保留营养成分及能量，点点滴滴滋润你我身心的健康。

我在《真原医》谈过细嚼慢咽的重要性，这一点，非但对于肠胃消化不佳的朋友相当重要，对于快步调社会的你我，更是一个恢复元气的好时机，说是最需要的修行功课，都不为过。我时常建议朋友，饮食的当下，仔细体会入口的每一点食物，用感恩的心念包住每一口饮食的体验。我们可以这样做──

感谢自己一天的努力，可以坐下来安心用这一餐。

感谢周遭同室共食的人们，无论认不认识，可以一同滋润身心。

感谢做菜的人，将这么温暖有滋味的食物，滋养我。

感谢这一口饭，在口腔中逐渐糊化出甘美的甜味。

感谢这一口菜，为我带来微量元素和纤维，调和身体的运作。

感谢汤，温暖我的胃。

感谢身体的疲惫感，提醒自己回到内心。

感谢饭后自然的睡意，让我每一个细胞重新整顿休息。

感谢天空，看顾着为了生活而忙碌的你我。

感谢，只有感谢。

透过每一次用餐，每一口食物的感恩，就是我们将大自然的慈悲与爱分享出去的最珍贵祈祷。人与自然、人与万物之间，自然没有隔阂，没有分别，一切只有平等，一切都是爱的展现。