杨定一／土壤里的矿物质健康重要元素

【元气周报／杨定一（长庚生技公司董事长、长庚大学、长庚技术学院、明志科技大学三校董事长）

土壤是大地之母，地球上所有生物的生存都依赖着土壤，包括人类所吃的每一口食物和水都来自土壤。健康的土壤可以孕育营养完整且均衡的农作物，并直接影响人类的健康。

现代人要追求身心平衡，对于每一口摄入的食物，不应只考虑卡路里多少，或是糖类、蛋白质及维生素的特定比例，更应明白饮食中还必须包含多样的矿物质与微量元素。当我们的食物里含有充足且比例适当的矿物质，才能使身心健康保持最佳状态。

人体所需的矿物质，根据美国农业部国家研究咨询会的分类，可分为巨量矿物质（macro minerals）及微量矿物质（trace minerals）。

所谓巨量元素，指的是人体每日需要达100mg以上，包括钙（calcium）、氯（chlorine）、钠（sodium）、钾（potassium）、磷（phosphorus）、镁（magnesium）及硫（sulfur ）等七种。其余人体每日需要在100mg以下者，称为微量矿物质（trace minerals）。

虽然人类对于各种矿物质或微量元素的需求量很微小，但每种元素参与人体各项的酵素活动、平衡体液及能量补给等生化反应，并担任其中重要的触媒角色。

当人体缺少足量且多样的矿物质时，生长发育将会受到影响，甚至可能造成免疫功能及内分泌失调、皮肤病变，加速身体老化等症候。

虽然矿物质与微量元素直接影响人类健康，但人体并无法自行合成，主要取自于土壤。人类必须透过食用土壤上植物体内有机转换而成的元素，或食用由农作物喂养的牲畜而来。但现今的土壤历经这一、两百年来人类耕种使用大量人工化学肥料，使土地上作物丧失了吸收其他矿物质的机会；再加上同一耕地周而复始的重复使用，让该地表土壤的矿物质大量消耗与流失，还有除草剂及杀虫剂普遍地使用，直接杀死土壤中可分解矿物质的微生物，最后也就使得土壤上的农作物失去了原有的均衡矿物质及元素含量，而这些元素的孕育是需要非常漫长的时间。

因此人类因为摄取了矿物质与微量元素含量不均衡的食物，影响身心平衡与健康。

早在西元1936年，美国参议院所发表264号文件中，就由当时领导机构提出贫瘠土壤造成美国国人健康明显下滑的警告，并指出退化性疾病（即慢性病）病例持续增加的证据。

近年来，人们对于饮食与人类健康重要性已有普遍的认知。不少人除了一般饮食外，都会额外补充各种营养补充剂。然而，对身体免疫力及健康相当重要的矿物质及微量元素，却是大家比较陌生又容易被忽略的。

现今多数土壤因缺乏完整微量元素，使得农作物的营养失衡，最终人类也因为吃了这些不平衡的作物而生病。

在此提醒大家，土壤健康与人类健康是息息相关的，保护大地珍贵的土壤，就等于积极守护地球上万物及人类的健康。

【2009/11/29 元气周报】