杨定一／好心情吃出好健康

【联合报／杨定一】

杨定一（长庚生技公司董事长、长庚大学、长庚技术学院、明志科技大学三校董事长）

正确饮食是人体健康的基础。但一般人总以食物的营养价值、对人体的功效如何等作为饮食追求的重点。事实上，现代人的经济条件、生活的方便性都大幅提高，每日饮食中，已经可以方便、充分摄取足量的食物，但这并不代表可以让身心更健康。 过去我也曾经透过各种机会，希望与朋友们分享均衡完整的饮食习惯，不仅是正确的食物选择及烹调方式，还必须包括进食过程如何让食物的价值发挥到最高境界，也就是强调「消化」的重要性。人体要能完整摄取均衡的营养，必须同时靠食物与消化来完成。讲到消化，大家可能马上会想到肠胃道功能，从口腔、食道、胃、小肠，最后乃至大肠，甚至帮忙分泌各种消化酵素的胰脏、肝脏等脏器的功能是否正常。但这里我想要提醒的正是现今人们最容易忽略的一环，就是进食过程的好心情。

首先是从医学的角度来说，当一个人进食过程是带着负向情绪（像是生气、害怕、忧虑、抱怨等）或者是很匆忙，身体的交感神经会掌控所有器官、肌肉、腺体等运作，此时肠道的蠕动会减少，消化液分泌减少，所有血液充分回到四肢肌肉，以致减少了消化脏器的血液供应量。因此，在整个消化系统无法正常运作下，再好的食物也无法让身体获得良好营养。所以，过去我一再强调一个简单又重要的观念，就是进食过程必须保持轻松愉快的好心情。从食材准备开始、烹调过程、咀嚼每一口食物、整个用餐的时间跟气氛、专心的程度等等，都是影响消化的关键。

可惜的是，现今多数人的三餐总是在匆忙、紧张或者吵杂环境中进行，像是一早为了赶交通车匆忙地吃完早餐；午餐可能是在会议中或盯着电脑萤幕前进行；晚餐则是因为商务需要应酬或者和朋友聚餐聊着白天恼人的事情。这些状况下，不论是生理或者心理上都没有作好进食准备，不但无法让食材的营养完全被吸收，也增加了身体的负担。所有古人与现代食物疗法都强调，食物必须小口慢食，彻底咀嚼，用心品味，而且要有足够的用餐时间。如此一来，让整个消化系统功能发挥正常运作，当然可以让进食成为一种疗愈身心的方法。

更具体来讲，作父母的能在准备食物过程抱着一个为家人健康的心念；而个人在进食过程，随时充满着感恩的心，除了感谢这些食物带来身心的帮助外，也要感谢食物栽种与准备过程每一位辛苦付出的人。就一个简单的转念，足以让身心各层面和谐运作，同时也让每次用餐进食成为一种期待与享受。

其实许多文化也都很重视对餐点的感恩与尊重，像是犹太人总是以敬重、谨严的态度对待食物，不食用不洁净的食材，也不采用不适当的烹调方式，每一道食材都经过犹太洁食认证（kosher）；而基督教徒总会在餐前进行祷告（blessing），藉由虔敬的心情，感谢赞美上天赐福与准备餐点者的辛劳；同样的中国文化中不也常讲「谁知盘中飧，粒粒皆辛苦」，因为每一粒米，都是耕种者颗颗汗水换得，提醒食用者要感恩惜物。因此当我们在享用各种食物时，一个感恩的念头就会带来好心情，当然也就可以吃出好健康。

【2012/04/15 联合报】