健康饮食有诀窍
健康饮食有诀窍
该怎么吃才健康？
这个有名的故事发生在美国，推销员荷瑞斯．傅列契还不到40岁就已老态龙钟，不但无法工作，而且宿疾缠身，所有寿险公司都拒绝了他的投保申请，医疗和药物也无法改善他的健康。他有一位深谙养生之道，而且健康良好的朋友，在这位朋友的建议下，他开始细嚼慢咽，让食物充份被唾液所浸润，到胃里时完全成为液态。为了彻底达到这个目标，他每一餐要嚼约2,500下！吃东西时只摄取微量或什至不摄取任何液体。（荷瑞斯．傅列契着，《我如何在60岁保持年轻》，采自文件一）
渐渐的，除了他所摄取的食物都经过细嚼慢咽，并得到唾液充份的浸润之外，他还发现，只要较少的食物就足以令他感到满足，饱足感可以维持更久。他对重口味的菜肴、甜食、酒精、咖啡、茶饮的渴望减轻了，开始偏好各种简单、天然的食物。荷瑞斯不只是减轻了体重，他所有的健康问题也在5个月内消失了。到50岁时，他的肌力和肌耐力都有破记录的表现，一直维持到60多岁。根据官方建议，要达到相同的表现，必须每天摄取3,400大卡的热量，但是他只靠1,600大卡就可以办得到！各医学中心的测试都指出，他的新陈代谢和营养健康，维持着极佳的平衡，同时还有非常亮眼的肌力和肌耐力表现。
我们相信，你我都可以让荷瑞斯后半辈子的奇迹在自己身上发生。只要细嚼慢咽，让食物得到唾液充份的浸润，就可以减轻消化系统的负担，并改善自己的健康！只要采用这个简单的消化机制，自然就会减少摄取的食物量，永远不用再担心吃得太多，因为我们的身体自然会让我们知道该吃多少，什么时候该停下来了。
用餐时，我们应该创造出身心平和、愉快的气氛。食物简单而清洁，也能够让我们享受他真正的色香味。记得一定要在安静的环境下，刻意的缓慢进食，周遭不要有太多分心的事物，且让我们专注品味每次的咀嚼与吞咽。狼吞虎咽或者紧张匆促的进食，会让我们在不经意中吞下过多的食物。最好能够仔细品尝食物的每一部份，好好享用每一口，专注在品质之上。所有的减重课程和健康课程，都应该从这个简单的步骤开始。
该吃什么？
我们应该仅量只吃简单且完整的食物，生食与简单烹调并重。尽量避免过度烹调的食物，以及高温烹煮过久或过度加工的食物。加工食品不仅含防腐剂，更缺乏维持我们身心所必须的生命力。随时间过去，如果保持开放的心灵，慢慢的我们会发现身体需要什么或喜欢什么食物。 可惜的是，在今日，我们所吃的每项东西几乎都经过过度的加工，即使最简单的糖、盐、面粉、水果也免不了。古老的秘诀告诉我们，所有食物本身原来就存在着和谐状态。因此，天然完整的食物，几乎不会让我们的新陈代谢和健康脱离原本的平衡。有趣的是，食物内在的平衡机制，就能让食物能保持完整并且滋养人类。然而，一旦食物被加工或分解成为更小单位的组成成份，无论是最简单的糖，还是每天面包里的面粉，都会让我们的健康偏离平衡状态，中医所提到的湿、热、寒、燥症，就是这个意思。
此外，天然食物，特别是蔬菜水果，都含有我们每天所需要的多种维他命、酵素、以及其他不易以人工方式保存的营养素。
理想的营养摄取组合是一项众说纷云的问题，专家对此的建议也不断在改变，过去一度受主流医学忽视的领域，已累积了愈来愈多的经验。大致来说，理想的饮食应该包括12-15%的蛋白质、25-30%的脂肪和50-55%的碳水化合物。这样的比例，在积极减重时应该调整，因为随着脂肪与碳水化合物的消耗，蛋白质的量会增加。关键在于达到平衡状态，我们相信应该摄取适合个人文化、体质的均衡饮食，不要偏向极端。
许多古文明，譬如西藏密宗等古老智慧和文化所教导的另一项饮食关键，就是不要将不同大类别的食物混合食用，已被当今的主要节食方法所采用。这么一来，我们不光只是要求食物简单、未曾加工，还应该不让食物混合在一起。举例来说，将蛋白质和碳水化合物混在一起是不智的，因为这两个大类的消化过程和代谢物会相互干扰。事实上，现在的多数节食方法，正是建议使用者将蛋白质和碳水化合物分开食用，尽量不要混食。我们的看法是，只要保持简单的饮食习惯，不要一次食用过多的种类和份量，过重的问题就会自然消失，不需要额外的规划。
该吃多少？
5700年前的埃及纸草卷上，写了这段文字：
「大多数的人吃得太多，这些食物的四分之一喂养了他们，另外四分之三肥了医生。」
有名的罗马作家和自然学者蒲林尼写道：
「大多数的人努力填饱肚皮，却不知这样会让自己受苦。」
这一切，到现在仍然如此。
饮食应适可而止，当然，偏重劳力者应酌量调整，但这并不是现代人饮食上最大的问题。我们最重要的忠告，就是细嚼慢咽，使食物得到唾液充分的浸润，并让自然的饱足感告诉我们什么时候应该停止。只要遵守这个简单的机制，很快就能为过食画下句点。而且令人惊讶的，这么做反而会吃得比以前都少。以前述的荷瑞斯．傅列契为例，他的食量只有原先的三分之一。对大多数人来说，吃的比需要的还多，已经是一种文化遗产了。想想看，我们自己曾经多少次强制孩子吃多点，只因为我们认为孩子吃得多就长得好？其实，我们可以让孩子少吃一点，并小心别让孩子过食。
伟大的医师及自然主义者，梅耶博士常劝告人们晚餐不要过量，他认为夜间原本就是让身体各个系统慢下来的时间，消化系统也是如此，因此晚上正是该让身体静养的时刻，不该过度操劳。在该休息的时间，身体才有机会从疲劳中恢复过来，并设法清除累积一整天的毒素。梅耶博士认为，丰盛的晚餐往往会导致兴奋失眠，并导致次日清晨起床的慵懒无神。相对的，清淡少量的晚餐或干脆不吃晚餐，才能带来平静且深沉的睡眠。
正确饮食的七条金科玉律
总结来说，正确饮食需要每次都遵守下列金科玉律：
1.给自己足够的时间
2.选用具吸引力的均衡饮食
3.以自在悠闲的心情，慢慢进食
4.小口小口慢慢吃
5.细嚼慢咽，让每一口都得到唾液的充份浸润
6.仔细品味每一口的食物
7.专心吃饭
参考文献
- 《健康从体内大扫除开始》Rauch, E. Health through inner body cleansing. Haug, Heidelberg, 1998.