矿物质的免疫活性

一、 矿物质的重要性

人体所需的微量营养素主要是指矿物质(微量元素)和维生素。2002年6月，美国医学会(American Medical Association)宣布，该会推荐所有的成人，尤其是妇女、老年人以及患有慢性疾病的人，应该经常性补充维生素和矿物质，因为摄取低于所需之适量维生素和矿物质是慢性疾病的危险因子。维生素是人体生长代谢所必须的微量营养素，然而许多维生素若缺乏矿物质，则完全没有功能，有些维生素是负责控制身体对矿物质的利用，在缺乏矿物质的情形下，维生素便无法执行功能。缺乏维生素时，身体仍能部分利用矿物质，但在缺乏矿物质的情况下，维生素将无法发挥作用。美国加州理工学院著名的化学教授，同时也是二次诺贝尔奖得主鲍林博士（Dr. Linus Pauling）指出：「所有的疾病，皆是源自矿物质的缺乏」。

二、微量元素缺乏对免疫功能的影响

矿物质(微量元素)是参与人体生长发育和免疫过程的重要物质，缺乏时会影响生长发育和免疫机能，可直接引起生物体免疫器官、免疫细胞等组织的伤害、改变和分化，导致免疫缺陷；或是影响生物体其他组织的营养代谢和生长，间接引起免疫功能下降。简述目前已知影响免疫功能的微量元素如下：

  1. 锌(Zn)缺乏对免疫功能的影响

锌是40多种酶的组成成分，200多种酶的激活因子(activator)，参与DNA和RNA及蛋白质的合成、能量代谢、氧化还原反应、细胞免疫和体抑免疫，对免疫系统的发育、维持和调节扮演重要角色。锌是淋巴细胞发挥免疫功能的基础，缺锌时白血球的生成和释放会减少，影响T细胞的活化和Th1 cytokine的产生，增加病原菌感染的机会。研究显示，即使少量缺锌对T细胞都会造成伤害，锌缺乏时胸腺发育不良，血清的thymulin活性(一种胸线激素)会降低，也会导致TH1和TH2细胞功能的不平衡，使得IFN-g 、IL-2、TNF-a的分泌减少，免疫功能明显减退。补充锌提高血清抗体水平，增强NK细胞活性，提高抗感染的能力 (Wellinghausen, 1998；Prasad, 1998；Shankar, 1998；Koch, 1996)。

  1. 铜(Cu)缺乏对免疫功能的影响

铜是构成细胞色素酶及细胞色素氧化酶的重要物质，是合成人体30多种酶的原料。血清铜含量正常才能发挥各种含铜氧化酶之功能，身体的细胞免疫及体液免疫机制才能正常；反之，铜缺乏会导致身体的细胞免疫、体液免疫及非特异性的免疫功能的降低。而且铜还能直接参与皮肤和黏膜的防御作用。动物实验显示，缺铜时，其淋巴细胞、巨噬细胞、中性白细胞的生成和功能都受影响。铜可增强中性白血球的吞噬功能，铜缺乏则会抑制单核吞噬细胞系统，降低中性白血球杀菌活性，因而增加对微生物的易感性，当受病原体侵袭时发病率高，给患者补充适量铜，则可显著减少感染的机会(Percival, 1998；Kelley, 1995；Stabel, 1989；Sherman, 1992)。

  1. 铁(Fe)缺乏缺乏对免疫功能的影响

铁是人体内含量最多的必需微量元素，是骨随造血系统的主要原料。实验证明缺铁时，可以直接损伤T淋巴细胞的生成，使外周血液T淋巴细胞的数量减少，IL-2减少，中性白细胞的杀菌能力降低，迟发性皮肤过敏反应减弱，血清IgG亚型受损。在中性白细胞中，被吞噬的细菌需要依赖SOD等杀灭，在缺铁时此酶系统无法发挥其作用淋巴细胞功能受损，在补充铁后免疫功能可以得到改善(Jason, 2001；Golding, 1995；Thibault, 1993；Farthing, 1989)。

  1. 硒(Se)缺乏缺乏对免疫功能的影响

硒是glutathione oxide(GSH-Px)的组成成分，对细胞膜有保护作用，对致癌物有解毒作用，可刺激免疫反应，有保护肝脏的功能。缺硒时，GSH-Px活性降低、会引起细胞变性和坏死。硒有广泛免疫调节作用，硒和维生素E合用对增强抗体产生和淋巴细胞转化反应有协同作用，如同时缺乏，则对依赖T细胞抗体反应的损害更明显。抗氧化剂如辅酶Q、维生素E等，这些都需要硒的参与和启动，才能增加免疫功能。硒可启动淋巴细胞的某些酶，从而加强淋巴细胞的抗癌作用。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。缺硒可致嗜中性白细胞杀伤力降低，抗体滴定度降低并延迟体液免疫的现象。补充足够硒后，免疫功能得到改善 (Kukreja, 1998；Sun, 1995；Turner, 1991；Petrie, 1989)。

三、 结论

国际微量元素研究学会长期的研究发现，矿物质微量元素缺乏会造成下列多种病变：1)贫血、体弱多病， 2)生育及发育迟缓，3)免疫机能不足、抗病力差，4)致病及致癌机率提高，5)心脏血管疾病，6)神经系统异常，7)先天性异常，包括畸形胎，8)孟凯氏症肌肉无力，9)葡萄糖代谢异常，10)生殖系统之病变(阮， 1997)。因此唯有每天均衡而充足的摄取矿物质，方可确保我们体内百万兆个细胞之各种必要生化功能的正常运作，并促进免疫系统发挥完整的保护功能，使我们免受疾病的侵害。