杨定一/慢慢吃出好健康

健全的身心需要摄取均衡正确的营养,而良好的饮食习惯会直接影响营养的消化与吸收。 现今我们身处于一个凡事追求速度、讲求效率的世代,匆忙生活中的「多工处理」(multi-tasking)使我们很难专注在任何事物上,更不用说是「用餐」这件事了。不论成人或孩童,一天中往往很难有时间从容悠闲好好享用一顿餐点。

从一天早餐开始,总是匆忙在上学、上班途中慌乱吃完早餐。午餐则是一边忙着手边未完成的工作,一边毫无意识的将餐盒里食物倒进胃里。晚餐或许是在返家途中,或许是在加班案头上无奈的填饱空虚身体。匆促不专心的进食,嘴里虽然吃着食物,但脑里想却想着完全不相关事情,如此怎能驱动完整的消化吸收功能?

一般人经常容易忽略「细嚼」是启动良好的消化吸收工作首要步骤。食物经由口腔的多次咀嚼,将食物细小化并充分与唾液混合后,更容易推进食道与胃袋。在细细咀嚼过程里,我们将所有感官,包括视觉、嗅觉、味觉、听觉甚至念头都集中在餐盘里的食物,专注于进食当下,轻易启动大脑里掌管情绪的边缘系统,让正向情绪涌现。

此刻,我们的味蕾随之舒展开来,就很容易体验到每一口食物的味道及触感,充分感受到食物自然丰富的风味,而无需添加太多的调味料来促进食欲。当专注力集中于每一口食物时,我们的大脑便有足够的时间发出讯息通知各个消化器官,像是胃、胰脏、胆囊和小肠等,充容分泌各种消化液一起帮助消化食物,如此才能发挥完整的消化吸收功能,让食物里的营养素更有效率被身体吸收。

在温暖和谐的环境下缓慢进食,不仅能够让食物得到充分的消化,也经由吸收过程回馈大脑,停止过度摄食冲动,减少身体的负担,有助于平衡新陈代谢。过去我也经常鼓励患有消化系统障碍或者慢性疾病的朋友们,尝试建立「细嚼慢咽」好习惯,结果都可以轻易改善健康上的危机。

许多古老文化都强调慢食对身心灵整合的重要性,各个宗教都在用餐前对眼前食物进行感恩仪式,中国文化里也习惯在请人用餐前说「请慢用」。人类在经历长时间的快速、方便的饮食文化后,目前许多先进国家正大力鼓吹慢食运动,就是希望提醒用餐者在用餐前先放下烦躁不安的身心,将专注力放在眼前的食物,大脑与身体同时回到进食,让进食成为一种对身心的祝福,而不只是填饱肚子的动作而已。

慢食不仅是细细品尝食物而已,懂得对食物感恩的人,才会真心守护食物,并把对食物的珍惜之情扩展到所有与食物有关的人事物,包括土地、阳光、空气、水,栽种食物的农夫,准备食物的家人或是厨师,一同享用食物的每个人。

享受慢食是一种生活态度,安顿了疲惫空虚的身心,也让食物里珍贵的营养素发挥疗愈的功能,更能让我们重新拾回对土地、自然的感情连结。